Vivre

Vérités et mensonges de l'allergie au gluten

En plus des personnes qui souffrent intolérance au gluten o coeliaque (1% de la population espagnole), 6% des Espagnols non coeliaques consomment aliments sans gluten, qui est ce que nous appelons l’ensemble de protéines présentes dans des céréales comme le blé, le seigle ou l'orge. Le soi-disant "mouvement anti-gluten" a explosé en 2012, lorsque Miley Cyrus Il a déclaré qu'il était "allergique" à ces protéines. Un an après, Gwyneth Paltrow a publié un livre de "recettes sans gluten". Ils ont été rejoints par Kourtney Kardasian, Jessica Alba ou Katty Perry.

Cependant, les statistiques indiquent que l'obsession contre le gluten commence à diminuer. "Bien sûr, les personnes atteintes de la maladie coeliaque souffrent d'un maladie auto-immune absolument réel ", explique Marta Hermosín, pharmacienne et nutritionniste. Si vous mangez un aliment contenant du gluten, vos parois intestinales deviennent enflammées et apparaissent symptômes tels que diarrhée, gaz, douleur, carences nutritionnelles et fatigue intense. Dans le même temps, il existe des personnes qui, sans être coeliaques, déclarent des symptômes similaires à ceux des coeliaques lorsqu’elles prennent du gluten et s’assurent qu’elles soient soulagées lorsqu’elles cessent de le prendre. non auto-immunitaire repris dans la dernière classification internationale des maladies.

Les questions clés seraient: Pourquoi notre système digestif a-t-il cessé de tolérer les céréales que nous mangeons depuis des milliers d'années?Qu'est-ce qui a changé dans notre régime alimentaire actuel qui a modifié notre réponse au gluten?

Additifs inflammatoires:

  • Bien que les additifs utilisés par l'industrie alimentaire soient des substances GRAS (acronymes de «généralement reconnus comme sûrs» ou plus généralement reconnus comme «sûrs»), plusieurs enquêtes ont associé plusieurs d'entre eux à des troubles intestinaux fréquents chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque et sensibles au gluten. Une étude a montré que les émulsifiants présents dans les pains et les pâtisseries industrielles peuvent générer une inflammation intestinale. Comme le souligne Marta Hermosín, "il est toujours nécessaire de connaître en profondeur l'effet cumulatif du cocktail d'additifs présent dans le régime transformé d'aujourd'hui".

À l'heure actuelle, différentes études indiquent ce qui suit:

-Les variétés de le blé riches en gluten actuellement cultivés ont été développés au 20ème siècle pour favoriser la industrie agroalimentaire. Ils l'ont fait parce que, plus le blé contient du gluten, plus les produits ainsi obtenus seront appétissants et appétissants.

-Les masses de pain et de pâtisseries prises par nos ancêtres étaient faites avec de la farine de grains entiers de vieilles céréales et étaient soumises à processus de fermentation lente, dans lequel des levures aérobies (présentes dans l’atmosphère) ont digéré une grande partie du gluten contenu dans les céréales, ce qui aide à comprendre la moindre incidence des troubles associés à la consommation de céréales.

-Un autre facteur à garder à l'esprit est que ces céréales n'ont pas été fumigées avec des pesticides. En revanche, les cultures extensives actuelles sont fumigées au glyphosate, entre autres raisons pour rendre le grain mieux sec avant de le traiter. Le CIRC (Centre international de recherche sur le cancer) qualifie le glyphosate de "cancérigène probable" et des poursuites ont été engagées par des utilisateurs de cancer qui attribuent leur maladie à ce pesticide.

-Le secteur agroalimentaire actuel qui utilise des farines de céréales utilise également additifs, enzymes et autres substances chimiques dont l'effet conjoint n'est pas complètement connu. Jusqu'à présent, 27 allergènes ont été identifiés comme causes potentielles de "l'asthme de boulanger", une maladie professionnelle de plus en plus courante.

-Beaucoup de produits sans gluten contiennent les mêmes additifs et ingrédients que leurs alternatives au gluten. "Un autre sujet de débat est que beaucoup de femmes se lancent dans régimes sans gluten seulement parce que ils pensent que cela les aide à perdre du poids ajoute Marta Hermosín. Une étude ajoute que certains d'entre eux fument même avec la même intention, ce qui nuit clairement à leur santé. "La tendance a continué de résonner dans l'industrie alimentaire elle-même, qui se concentre désormais sur des produits de plus en plus" propres "et même organique, allons-nous apprendre enfin?

Et aussi...

- Pourquoi le magnésium est-il important pour vous d'absorber de la vitamine D?

- Microbiote, pourquoi votre santé commence dans l'intestin